1.《花椒》
花椒又名大椒、巴椒、川椒等，为花椒树的果实，既可单独使用，如花椒粉，也能与其它原料配制成调味品，如花椒盐、五香粉、花椒油等。
2.《咖喱粉》
咖哩粉是以姜*粉为主料，加以八角、桂皮、白胡椒、小茴香、甘草、辣椒等碾压而成，有轻辣重香，口味芳香，鲜辣开胃的特点。
3.《良姜》
良姜又称小良姜、高良姜，为姜科植物高良姜的根茎，具强烈辛辣气味，有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用，而良姜粉为五香粉原料之一。
4.《料酒》
料酒为我国的特产，一般呈琥珀色，*中带红，香气浓郁，醇厚可口。料酒的调味作用主要是去腥、增鲜，在火锅以及菜肴中使用广泛。
5.《青花椒》
青花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解*、止痒解腥的功效，可以除各种肉类的腥气，还可以促进唾液分泌，增加食欲。
6.《小茴香》
小茴香又称茴香、土茴香等，是伞形花科植物茴香的果实。小茴香呈灰色，形如稻粒，其性温味辛，有温肾散寒、和胃理气作用。
7.《豆蔻》
豆蔻又称蔻仁，其性温味辛，有开胃理气、醒脾消食作用。豆蔻具有强烈的芳香气味，可去除腥膻气味，抑制微生物生长等功效。
8.《桂皮》
桂皮又名肉桂，为樟科植物天苎桂、阴香、香桂和川桂等的树皮。桂皮是常用的芳香调味品，也是制作五香粉的主要成分之一。
9.《胡椒粒》
胡椒粒以胡椒果为原料，经清水浸泡去皮、晒干后精选而成。胡椒粒的主要成分是胡椒碱，能祛腥、解油腻，助消化的效果。
10.《八角》
八角又称大茴香、大料等，为木兰科植物八角茴果实，为我国的特产。八角呈紫褐色，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味。
11.《草果》
草果别名草果仁、草果子，是姜科豆蔻属植物草果的果实。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品。
12.《陈皮》
陈皮其实是我们平时所吃的橘子皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效。
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